關（guān）於水分活度儀的（de）定義你（nǐ）了解多少

　　主要用於反應食品平衡狀態下的微生物能（néng）利用的或者能參與化學反應的（de）有效水分、產品（pǐn）穩定（dìng）性和微生物繁殖能力（lì）的儀器，即為水分活度儀。

　　食品中水的含量並（bìng）不會直接對食品的穩定性和安（ān）全性產（chǎn）生影響。然而水的“狀態”或者說和食品中水的（de）“可利用性”卻與（yǔ）其相關（guān）聯。通過已經有（yǒu）的證（zhèng）據（jù）說明（míng），食（shí）品的種類不一致，就算水分含量一樣，其變質的難易程度所存在（zài）的差異也十分的明顯。並且食（shí）品中的水不同於非水組分結合的強度，處在不同的存在狀態，微生物和生物化學並不能夠對強（qiáng）烈結合的那一部（bù）分水進行有效的利用。所以水（shuǐ）分活度的概念被引了出（chū）來。食品中水（shuǐ）的蒸汽（qì）壓與同溫度下純（chún）水的飽和蒸氣壓的比值，即為（wéi）水分活度。公式：Aw=p/p0。在公式中某種食品在密閉容器中達到平（píng）衡狀態（tài）時的水蒸（zhēng）氣分壓用p來表示，而水分活度則用Aw來表示，相同（tóng）溫度下純水的飽和蒸汽壓用p0來（lái）表示，p/p0又被叫做相對蒸汽壓。

　　水活性，又被叫做水活度或者水分活度，aw為其簡寫。是指在密閉空間中，某一（yī）種食品的平衡蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值（zhí）。純水的（de）水活性=1.0。食物中的自由水分子為水活性所量度（dù）的對象，而（ér）這些水（shuǐ）分子為微生物生殖和存活的（de）必需品。0.99為大多數生鮮食品的水活性，而（ér）能夠對多數細菌增長的水（shuǐ）活性進行抑止的水活性為0.91左右。

　　若將純水當（dāng）作食品來看待（dài），那麽其水蒸氣壓p值等於p0值，所以Aw等於1。但是通常食品除了（le）含（hán）有水，還含有非水組分，食品的蒸氣壓小於純水（shuǐ），也就（jiù）是總是p不超過p0，所以Aw往往比1要小。