介紹水分活動儀的四種測定方法

　　樣品（pǐn）的固有性（xìng）質為水（shuǐ）分活度，與樣品相平衡的大氣性質為環境平衡相對濕度，在數值上，樣品的固有（yǒu）性質和環境（jìng）平衡相對濕度是相等（děng）的。與此同時，少量樣品(不超過（guò）1克)和環境之（zhī）間達到平的時間比較長，然而當溫度比50攝（shè）氏度還要低（dī）的時候，那麽和環境達（dá）到平衡幾乎（hū）不可（kě）能做到。

　　樣品的（de）水分活度與水分含量之間的關係至關重要，所以經常（cháng）對（duì）某條（tiáo）件下食品的Aw進行測定（dìng），此能夠通過（guò）對該條件下食品的蒸氣壓或環境（jìng）平衡相對（duì）濕度的測量來進行，下述為具體的（de）方法：

　　（1）恒定相對濕度平衡室法（fǎ）

　　樣品在微量（liàng）擴散皿的密封和（hé）恒溫條件（jiàn）下，分別在Aw值較高和較低的標準飽和溶液中進行擴散平衡。樣品的Aw值根據（jù）增加(在較高Aw值標準溶淮中平（píng）衡（héng）)和減少(在較低Aw值標準溶液中平衡)樣品質量就能夠被求出來（lái）。擴散法對水分活度（dù）進行測（cè）量操作比較複雜，有著較為（wéi）繁（fán）瑣的步驟，會花費較長（zhǎng）的時間，測量（liàng）結果（guǒ）不能夠直接獲得（dé）。

　　（2）儀器測量法

　　水分活度隻需要對樣品的Aw進行測量（liàng），儀器（qì）的精確溫度控製能夠達到0.2攝氏度，zui高精度（dù）已經達到0.0001Aw，zui短測量時間僅需要5分鍾。

　　（3）冰點測定法:

　　先對樣（yàng）品的冰點降低和水分含量進行測量，再通過/p=ERH/100=N=n/(n+n)方程來將（jiāng）Aw計算出來，在低（dī）溫下冰點的測量和高（gāo）溫時的Aw值的計算，誤差非常小。

　　（4）相對濕（shī）度傳感器測定法:

　　在恒定溫度（dù）下，在一個小的密閉室內放入已知水分含量的樣品，使其達到平衡，之後樣品和環境大氣平衡的（de）ERH能夠使用任何一（yī）種（zhǒng）電子技術或濕度技術來進行測量，就（jiù）能夠使Aw獲得（dé）。