水分活度儀的使用要注（zhù）意哪些操作？

　　水分活度定（dìng）義為物質中水分含量的活性部分或者說自由水。水分（fèn）活度被認為是產品穩定性的一個重要指標。通過適當（dāng）的方法（包括幹燥、大量的（de）糖或者鹽與水的（de）化學結合）控製水分活度在低（dī）水（shuǐ）平達（dá）到產（chǎn）品長期保存，這種方法在民間被人類長期（qī）使用。從微生物的角度來說（shuō），控製水分（fèn）活度（dù）可以抑製微生物的生長。這就（jiù）能解釋蜂（fēng）蜜、蜜餞、鹹菜為什麽不容易長菌。而且控製水分活度不止能（néng）控（kòng）製微生物的生長，產品的化（huà）學和物理性能（néng）也得到（dào）了很好（hǎo）的保存。

　　水分活度（dù）值對食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由於其水分活度之不同，其儲藏期的穩定性也（yě）不同。利用水分活（huó）度的測試，反（fǎn）映物質的保質期，已逐（zhú）漸成為（wéi）食品（pǐn），醫藥（yào），生（shēng）物製品等行業中檢驗的重要指標。水分活度（dù）可以說是控製（zhì）變質及確定貯藏期最重要的因（yīn）素。所以使用水分活（huó）度儀測量水分活度，可以預知哪些微生物將（jiāng）會（huì）或不會（huì）成為潛（qián）在的變質因（yīn）素。

　　水分活度儀的工作原理是把被測樣品置於密封的空間內（nèi），在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的（de）蒸汽壓達到平衡，這時就可以以氣體空間的水蒸汽（qì）壓作為樣品蒸汽壓的數值。同時，在一定溫度下純（chún）水的飽（bǎo）和（hé）蒸汽壓是（shì）一定的，所以可（kě）以應（yīng）用上述（shù）水分活（huó）度定義的公式（shì），計算出被測（cè）樣品的水分活度。

　　水分活度儀操作步驟：

　　1、連（lián）接電源，然後按電源鍵開機；

　　2、儀（yí）器會進入測量界麵；

　　3、準備（bèi）好待檢測樣品，放入活度儀進行測試；

　　4、在測試過程中，可實時查看樣品的（de）活度曲線；

　　5、樣品測試完成,可顯示（shì）樣（yàng）品的活度值。