水分活度儀可以衡量微生物忍受幹燥程（chéng）度的能力

　　水分活度（dù）儀的（de）工作原理是把被測樣品置於密封的空間內，在保持恒溫的條件下（xià），使樣品與周圍空（kōng）氣的蒸汽壓（yā）達到平衡，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓（yā）作為樣品蒸汽壓的（de）數值。同時，在一定溫（wēn）度下純水的飽和蒸汽壓是一（yī）定的，所（suǒ）以可以應用上述水分活度（dù）定義的公式，計算出被測樣（yàng）品的水分活度。

　　含有水分（fèn）的食物等由於其水分活度之不同（tóng），其儲藏期的穩定性也不同。利用水分活度的測試（shì），反映物質的保質期，已逐漸成為食品，醫藥，生物（wù）製品等行業中檢（jiǎn）驗的重要指標。水分活度可以說是控製變（biàn）質及確（què）定貯（zhù）藏期最重要的因素（sù）。所以使用水分活度（dù）儀測量水分活度，可以預知哪些微生物將會或不會成為潛在的變（biàn）質因素。

　　水分活度儀是一種常用的檢測儀器，在多個行（háng）業中都有一（yī）定的應（yīng）用（yòng）。水分活（huó）度儀可以應用於反應食（shí）品平衡狀態（tài）下的有效水分、穩定性和生物（wù）繁殖的可能性，還可以衡量微生物忍受幹燥程度的能力。通過（guò）測量食品的水分（fèn）活度，選擇合理的（de）包裝和儲（chǔ）藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品（pǐn）、糧食、果（guǒ）蔬的貨架壽命。冠亞（yà）水分活度（dù）儀是把被測樣品置於密封的空間內，在保持恒溫的條件下，使樣品（pǐn）與（yǔ）周（zhōu）圍空氣的（de）蒸汽壓達到平衡，這時就可以以（yǐ）氣（qì）體空（kōng）間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數值。同時，在一（yī）定溫度（dù）下純水的飽和蒸汽（qì）壓是一定的，所以可以應用上（shàng）述水分活度（dù）定義的公式，計算（suàn）出被測食（shí）品的（de）水（shuǐ）分活度。