水分活度是酶和微生（shēng）物生長的基礎數據

　　水分測定儀采用熱（rè）重法測定液體、膏（gāo）體和固體（tǐ）物質的水分含量——方（fāng）便（biàn）、可（kě）靠、時間極短。水分測量儀提供了迅速、可再現的結果，支持了（le）新方法的開發，是一種新型的高（gāo）速水分測量儀。水分測量儀在測量樣品（pǐn）重量的同（tóng）時，通過紅（hóng）外加熱單元和水分蒸發通道迅速幹燥樣品，在幹燥過程中，水分測量儀持續測量樣品丟失的水分含量，即時顯示，幹（gàn）燥過程完成後，測量的水分含（hán）量值被鎖定顯示。

　　水分測定儀可以很（hěn）好（hǎo）地提（tí）高（gāo）工作效率（lǜ），其提供的水分結（jié）果、先進的加（jiā）熱和結果預測技術、擁有的溫（wēn）度控製能力，確保迅速（sù）、均勻的加熱樣品，迅速得到準確、可重複的數據；設備附帶明亮的（de）觸（chù）摸顯示屏，提供實時幹燥曲線，可直觀理（lǐ）解測試過程自動控製圖標預測水分含量的變化趨勢，但*的控製設定可直接判斷水（shuǐ）分含量合格與否，從而（ér）提高工作效率。

　　水分活度一般用基於ERH法的測定方法表示水分含量的狀況。這種表達方法可以直接反映許（xǔ）多農業生產中的水分特性。歐美等發達國家已經將水分（fèn）活性度列為食品檢測項（xiàng）目。水分活度測試基本可以確定食品、飼料、水果（guǒ）、藥品等易腐、易枯物質的貯（zhù）存和保（bǎo）鮮周期。近年來，許（xǔ）多國家規定食品水分活性度測試（shì）作為質量檢測的指標。

　　對於水分活度這個概念，是食品和藥品行業的重要參數。它是產品中水的能量狀態，是產品中微生物可利用的水分程度，是酶和（hé）微生物生（shēng）長（zhǎng）的基礎數據。在食品等產品中，水被限製在蛋白質、鹽、糖等不同的成分中。這些化學結合的水對微（wēi）生物（wù）沒有影響。因為綁定的水分越多，可蒸發（fā）的水蒸氣就越少，所以雖說產品中含水量多，但其表麵的水蒸氣分壓一定高，平衡相對濕度（dù）一定大，微生物（wù）不一定（dìng）會更活躍。水分活度（dù）對產（chǎn）品的穩定（dìng）性有很（hěn）大的影響，(抵抗微生物，保持香氣)，對粉（fěn）末結塊、化學物質的穩定性、紙的尺寸等物理特性有重要的影響。

　　水分（fèn）活（huó）度的定義表明，在食品安全性預測和微生物生長、生化反應率（lǜ）及物理（lǐ）性（xìng）質穩（wěn）定性等預測中，水（shuǐ）分活度至關重（chóng）要。通過水分測量儀測量和控製（zhì）食品的（de）水分活性度，可以：

　　1.預測哪些微生物是（shì）潛在的腐爛和汙染源

　　2.確保食品的化學穩定性

　　3.減小非酶氧化反應和脂肪非酶氧化

　　4.延長酶的活性和食品中的維生素

　　5.優化食品的物（wù）理性質，如質量結構和貨（huò）架（jià）期等。