2、 AW測定儀法
(1)原理:一定溫度下,AW測(cè)定儀中的傳感器,對蒸汽壓力的變化,指針偏轉,恒定時,讀(dú)取AW讀數。
(2)測(cè)定:儀器(qì)校正,在(zài)飽和BaCl2 溶液中浸(jìn)入兩張濾紙(zhǐ),浸濕後,放入樣品盒內(nèi),傳感感器表頭放在盒上,置於20℃恒(héng)溫箱中(zhōng),恒溫3h 。擰動,使指針指向0.900,重複。樣品測定,取(qǔ)樣,經20℃恒溫後,置於樣品(pǐn)盒(hé)內,均勻放平(2cm厚)不(bú)高出墊圈底部,將(jiāng)傳感器表頭置於樣品盒上,擰(nǐng)緊,放2h,待指針不變時,讀(dú)出Aw值
(3)說明:經常用飽和BaCl2溶液(yè)校正儀器,表頭勿沾上樣品,Aw的溫度校正。
3、擴散法
(1)原(yuán)理:樣品在康威氏微量擴散器的密封和恒溫(wēn)條件下,分別在Aw較高和較低的標(biāo)準飽和溶液(yè)中擴散平衡後,根據樣(yàng)品的增減量求Aw。
(2)測定方法:準確稱取樣品1.000g,裝入鋁皿或玻璃(lí)皿中,迅速放入康威氏擴散皿內室中,室外放入標準飽和溶液5ml,邊緣(yuán)塗(tú)凡士林,加蓋密(mì)封,在25℃±0.5℃放置2±0.5h(平行作2-4份不同Aw值(zhí)的標準飽和溶液及樣品),取(qǔ)出,迅速稱重,計算各樣品每(měi)克質量的增減數。
以Aw標準(zhǔn)為橫坐標。
±mg樣品量為縱坐標。
在方格坐標紙上作圖,交點處為樣品Aw。
4、溶劑萃取法
(1)原理:用苯萃取樣品中的水分,其萃取出水量與樣(yàng)品中水分活度成正比,用卡爾(ěr)費(fèi)休法(fǎ)測(cè)定食品和純水中萃取的水量(liàng),其比之即為Aw。
(2)測定:卡爾費休試劑製備(代替吡啶(dìng))。
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