水分（fèn）活度是產品（pǐn）穩（wěn）定性的一個重要指（zhǐ）標

　　水分活度是指樣品中水分存在的（de）狀態，即水分的結合程度。水（shuǐ）分活度是（shì）對樣品中的水的能量的測量，水分活度值越高，結合程（chéng）度越低；水分活度（dù）值（zhí）越低，結合程度越高。水分活度的大小與微生物的生長率有直接關係，樣品中（zhōng）水分活度不同，其存儲期限也不（bú）同，可以利用（yòng）水分活度的測試，控製（zhì）微生物的生長。因此，水分活度已逐漸成為食品、化妝品、藥品、生物製品等行業檢（jiǎn）驗的重要指標。

　　水分活度定義為（wéi）物（wù）質中水分含量（liàng）的活性部（bù）分或者說自由水。水分活度被認為是產品穩定性的一個（gè）重要指標。通過適（shì）當的（de）方法（包括幹（gàn）燥、大量（liàng）的糖或者鹽與水的化學結（jié）合）控（kòng）製水分活度達到產品長期保存，這種方（fāng）法被人類長期使用。從微生物的角（jiǎo）度來說，控製水分活度可以（yǐ）抑製微生物的生長。這就能解釋蜂蜜、蜜餞（jiàn）、鹹菜為什麽（me）不容易長菌。但是（shì）必須指出，控製水分活度不止能控製微（wēi）生（shēng）物的生（shēng）長，產品的化學和物理性能也得到了很好的保存。

　　在固（gù）形物組分一定時，水分含量（liàng）和水分活度有著直接的關係，當水分（fèn）含量增加時水分活度也增加，在生產中通過對（duì）水分活度的測定可（kě）以快速監控水分含（hán）量的變化，從而作為水分含量監控的重要手段。水含量和（hé）水活性之間的關係是複雜（zá）的。水（shuǐ）分活度的增量與（yǔ）水（shuǐ）含量的增量幾乎（hū）總是伴隨，但是（shì）非線性地。水活性和水分之間的這個關係在一個（gè）特定溫度稱水分吸著等溫線。