有必要測試食品水分活度嗎？

    水（shuǐ）分（fèn）活度（dù）（aW值）是影響（xiǎng）食品（pǐn）保質期（qī），及色香味等（děng）物理特性的重要因素，是判斷食物是否存在變質風險的重要（yào）參考，也是控製食品內微生物生產直觀的依據。所以食品水分（fèn）活度的測試成為（wéi）食品監管的必檢指標。美國、歐洲、日本等發達國家已經（jīng）將水分活度指標納入FDA、USP、EC、ISO、HACCP等質（zhì）量管理體係中，做為（wéi）微生（shēng）物生長的重要指標進行監控。2018年5月1日國家糧食籽粒水分活度測定儀器法《GB/T 34790-2017 糧油檢驗 糧食籽粒水分活度的測定 儀器法（fǎ）》正式實施。該方（fāng）法具（jù）有測量（liàng）時（shí）間短、準確（què）性高（0.003 aw）以及（jí）免標定等（děng）特（tè）點。

    北鬥星水分活度儀（yí）（Water Activity，簡稱Aw）主要用於反應食品（pǐn）平衡狀態下的（de）微生物能利用（yòng）的（de）或者能參與化學反應的有效水分、產（chǎn）品穩定性和微生物（wù）繁（fán）殖能力。 通過測量食品、固體顆粒物的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏，可以減少防腐劑的使用，判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命及腐爛變質期。